Fatura satırı deponun ortalama maliyetini yazar, reçete gramajla ve fire oranıyla çarpar, satırlar toplanır, satış fiyatı marjı verir. Dördü de ekranda görünür.
Dana kıyma 83,81 ₺, kaşar 10,92 ₺, marul 3,33 ₺. Hangi malzemenin tabağı taşıdığını görmek için toplamı bölmeniz gerekmez; satır zaten söyler.
Bir malzemeye fire verdiğinizde kartında Fire %8 yazar. Etkin tüketim o oranla büyür ve satır maliyeti buna göre hesaplanır.
Tahmini maliyet, satış fiyatı, kâr marjı. Marj tutar ve yüzde olarak birlikte yazar; negatifse kırmızıya döner ve gözden kaçmaz.
Ekranın altında, küçük harflerle: maliyetler varsayılan deponun ortalama maliyetine dayanır. Rakamın kaynağı gizlenmez.
Miktar, birim fiyat, iskonto ve KDV. Ekrandaki toplam canlı önizlemedir; kaydettiğinizde hesabı sunucu yapar, iki taraf aynı sonucu verir.
Envanter maliyeti KDV hariç tutulur. Reçete maliyeti de, marj da aynı vergisiz eksende durur; iki farklı matrah birbirine karışmaz.
Yanlış girdiğinizde faturayı açıp düzeltemezsiniz; iade faturası kesersiniz. Defterde iki kayıt kalır ve geçmiş rapor bugün de aynı rakamı verir.
Aynı anda üç şey olur: defter alış satırlarını yazar, bakiye artar, o kalemin ortalama maliyeti yeni fiyata göre yeniden hesaplanır.
Aynı kaşar peyniri üç depoda üç ayrı ortalama maliyet taşıyabilir, çünkü her deponun kendi alışları vardır. Defter bunları birleştirmez.
0,3640 ₺/g. Gram başına maliyette virgülden sonrası fark eder; 160 gramlık bir köftede üçüncü hane bile tabak maliyetini oynatır.
Her şubenin bir varsayılan deposu vardır ve tabak maliyeti oradan hesaplanır. Ekran hangi depo olduğunu adıyla yazar.
Bir malı depodan depoya taşıdığınızda kaynak deponun ortalama maliyeti hedefe de taşınır. Taşıma sırasında maliyet sıfırlanmaz.
Miktarı artı yazsanız da defter eksi kaydeder. Yanlış işaretten doğan sessiz hata diye bir durum olmaz.
820 gram kaşar, gram başına 0,3640 ₺. Miktarın yanına birim maliyeti de yazdığınızda fire, defterde liraya çevrilebilir bir satır olur.
Soğuk zincir kesintisi, ızgarada yanan porsiyon, düşen tepsi. Sabit bir liste sizi kendi mutfağınızın dilinden uzaklaştırır.
Tür fire, tarih aralığı bu hafta. Kaç kilo ve kaç lira olduğunu ayrı bir rapor beklemeden görürsünüz.
Maliyet yazılımlarının çoğu bir rakam gösterir ve o rakamın nereden geldiğini anlatmaz. Bir tabak maliyeti aslında dört adımlık bir çarpma toplama işidir ve dördü de üründe ayrı ayrı durur.
Birinci adım fatura satırıdır. Anadolu Et'ten 24 kilo dana kıyma, kilosu 485 lira, KDV hariç. Faturayı kestiğinizde bu satır deftere düşer.
İkinci adım ortalama maliyettir. Defter kilo değil gram tutar, o yüzden satır 0,4850 ₺/g olarak yerleşir ve o deponun dana kıyma ortalamasını günceller. Ortalama, geçmiş alışlarınızın bileşkesidir; bir sonraki fatura başka fiyattan geldiğinde birlikte kayar.
Üçüncü adım reçete satırıdır. Kadıköy Burger'in içinde 160 gram dana kıyma var ve o malzemeye yüzde 8 fire verdiniz. Etkin tüketim 172,8 gram olur, çünkü ızgarada kaybedilen su tabağa gitmez ama depodan çıkar.
Dördüncü adım çarpmadır: 172,8 × 0,4850 = 83,81 ₺. Bu tek bir satırın maliyetidir. Altı satır toplandığında tabağın tahmini maliyeti 107,14 ₺ çıkar ve 285 liralık satış fiyatının yanında 177,86 ₺, yüzde 62,4 marj olarak durur.
Bu dört adımın tamamı ürün ekranlarında görünür: fatura satırı Faturalar'da, ortalama maliyet Bakiyeler'de, reçete satırı ürün çekmecesinde, sonuç da satış fiyatının yanında. Hiçbiri arka planda kalan bir hesap değildir; hepsi tıklanıp bakılabilir.
Aşağıdaki dört adım gerçek rakamlarla çalışır. Çizginin altındaki üç kalem ise bu hesabın içinde değildir ve orada durmalarının sebebi budur.
Bunlar bugün üründe hesaplanmıyor. Reçete maliyeti gerçek, ama kira ile komisyonu tabağın üstüne kendi kendine eklemez.
Dana kıyma: bu satır tabağa 83,81 ₺ ekliyor.
Reçete maliyeti menü ilk çıktığında bir tabloda hesaplanmış. Aradan sekiz ay geçmiş, tedarikçi fiyatları birkaç kez oynamış, kimse tabloyu açmamış. Rakam duruyor ama artık hiçbir şey anlatmıyor.
Reçete ekranı maliyeti her açtığınızda o günün ortalama maliyetiyle yeniden kurar. Ayrı bir güncelleme çalıştırmazsınız, çünkü saklanan bir rakam yoktur.
Reçetede 160 gram köfte yazıyor, tartıda 160 gram çıkıyor, dolaptan çıkan ise daha fazla. Aradaki fark aylarca kimsenin ölçmediği bir yerde birikiyor ve ay sonunda maliyet tutmuyor.
Her reçete satırının kendi fire oranı olur. 160 gram, yüzde 8 fire ile 172,8 gram üzerinden maliyetlenir; rakam gerçeğe yaklaşır ve niye yaklaştığı ekranda yazar.
Ekstra peynir, çift köfte, ekstra sos. Menüde ücret olarak var ama maliyet tarafında yok; bu yüzden en çok satan seçeneklerin marja ne yaptığı bilinmiyor.
Seçeneklerin kendi reçetesi olur ve o reçete seçenek şablonuna yazılır. Ekstra peynir 30 gram kaşarsa, o kaşarın maliyeti tabağa girer; aynı seçeneği kullanan bütün ürünlerde geçerlidir.
Tedarikçi koliyle satıyor, mutfak gramla çalışıyor, sayım kiloyla yapılıyor. Herkes kafadan çeviriyor ve bir yerde bir sıfır kayıyor; maliyet on kat sapıyor.
Her kalemin bir baz birimi ve katsayılı alternatif birimleri vardır. Hangi ekranda hangi birimi yazarsanız yazın, defter tek bir birimde tutar ve dönüşümü yazarken gösterir.
Bu hafta ne kadar fire verdik sorusuna cevap yok. Kilo bilinse bile lira bilinmiyor, çünkü fire kaydı maliyetten kopuk tutuluyor.
Fire hareketi miktarla birlikte birim maliyeti de taşır ve pencere daha kaydetmeden tutarı gösterir. Defteri türe göre süzdüğünüzde haftanın firesi kilo ve lira olarak önünüze gelir.
Merkez depoya geçen hafta gelen peynir ile terastaki üç haftalık peynir aynı maliyette sayılıyor. Ortalama işletme geneline yayılınca hiçbir tabağın maliyeti doğru çıkmıyor.
Ortalama maliyet deponun özelliğidir. Aynı kalem üç depoda üç ayrı maliyet taşıyabilir ve reçete, şubenin varsayılan deposunu okur.
Fatura KDV dahil giriliyor, reçete maliyeti KDV'siz düşünülüyor, marj ikisinin arasında bir yerde kalıyor. Rakam ne muhasebeyle ne de mutfakla tutuyor.
Envanter maliyeti KDV hariç tutulur. Fatura girişinde KDV oranını satır satır yazarsınız, toplamda görünür ve envanter maliyetine karışmaz. Tek bir eksen kalır.
Ekran 107 lira diyor. Neden 107 sorusunun cevabı yok; hesap arka planda yapılmış, kaynağı görünmüyor. Rakama güvenmek için önce ona inanmak gerekiyor.
Dört adımın dördü de ayrı ekranlarda durur: fatura satırı, ortalama maliyet, reçete satırı ve toplam. İstediğiniz adımı açıp bakarsınız; ara işlem diye bir kutu yoktur.
Bir maliyet sayfasında en çok aranan üç şey burada yok. Sessiz kalmak varmış gibi okunacağı için açıkça yazıyoruz.
Reçete kurmak bir gün işi değildir ve tamamını bir oturuşta yapmaya çalışmak çoğu işletmede yarıda kalır. Pratik yol menünün tamamını değil, cironun büyük kısmını taşıyan ürünleri kurmaktır.
Gün sonu raporlarındaki Ürün Satışları görünümü bu listeyi zaten verir: dönemin en çok satan ürünleri, adet ve ciro olarak. İlk yirmi ürün çoğu mutfakta cironun büyük bölümünü taşır ve reçetesi kurulmuş yirmi ürün, hiç kurulmamış yüz üründen daha çok işe yarar.
Sıra şöyle işler. Önce o yirmi ürünün malzemelerini stok kalemi olarak tanımlarsınız; baz birim ve alternatif birimlerle birlikte. Sonra bir açılış sayımı yaparsınız, çünkü açılış bakiyesi birim maliyet ister ve ilk ortalama maliyet oradan doğar. Ardından reçeteleri girersiniz. Bundan sonrası kendiliğinden yürür: her yeni fatura maliyeti günceller.
Kurulumda yalnız kalmazsınız: her işletmenin bir müşteri yöneticisi var ve reçete kurulumunda adım adım eşlik eder. Menüyü sisteme almak yapay zeka destekli içe aktarmayla hızlanır ve kurulum yaklaşık 10 dakikada kullanıma hazır hale gelir; asıl zaman reçetelerin gramajını konuşmakta geçer, ki o konuşma zaten mutfakla yapılması gereken konuşmadır.
Tedarikçi fiyatını, reçete gramajını ve marjı herkesin görmesi gerekmez. dojofood'da bunu sayfa görünürlüğü üzerinden kurarsınız.
Bir sınırı burada söylemek doğru olur: roller işletme genelindedir. Aynı kişiye bir şubede yönetici, diğerinde personel demek bugün mümkün değil; erişimi kullanıcıyı şubeye bağlayarak yönetirsiniz.
Tabak maliyeti, reçete, fire ve marj hakkında merak edilenler.
Dört adımda. Alış faturasının satırı deponun ortalama maliyetini günceller, reçete o maliyeti gramajla ve fire oranıyla çarpar, satırlar toplanır ve tabağın tahmini maliyeti çıkar. Dördü de ekranda görünür; hiçbir adım kapalı kutu değildir.
Çünkü hesap, geçmiş alışlarınızın ortalamasını kullanır. Bir kalemin ortalama maliyeti o deponun bugüne kadarki alışlarından doğar; dün gece pişen porsiyonun etinin hangi faturadan geldiğini kimse takip etmez. Ürün ekranında da aynen bu adla, tahmini maliyet olarak yazar.
Yeni fatura kesildiği anda o kalemin ortalama maliyeti kayar ve kalemi kullanan reçetelerin maliyeti bir sonraki açılışta yeni rakamla hesaplanır. Ayrıca bir güncelleme çalıştırmanız gerekmez; hesap her açtığınızda yeniden kurulur.
Etkin tüketimi büyütür. 160 gramlık bir köfteye yüzde 8 fire verdiğinizde maliyet 172,8 gram üzerinden hesaplanır. Marulun dış yaprağı, etin ızgarada kaybettiği su ve salatalığın kabuğu tabağa girmez ama depodan çıkar; fire oranı bu farkı hesaba katar.
Hayır. dojofood komisyon oranı tutmaz ve marjdan komisyon düşmez; ekrandaki marj, satış fiyatı ile tahmini malzeme maliyeti arasındaki farktır. Komisyon oranları platforma ve aldığınız hizmete göre çok değişkendir, o hesabı platformun kendi paneli ve muhasebeniz yapar.
Hayır. Bugün üründe işletme gideri kalemi ve kâr-zarar tablosu yok; hesaplanan şey malzeme maliyeti ve onun üstündeki marjdır. Bunu açıkça yazıyoruz, çünkü bir maliyet sayfasında sessiz kalmak varmış gibi okunur.
Evet. Seçeneklerin kendi reçetesi olur: ekstra peynir 30 gram kaşar, çift köfte 160 gram dana kıyma. Bu reçete seçenek şablonuna yazılır ve aynı seçeneği kullanan bütün ürünlerde geçerli olur; her üründe yeniden tanımlamazsınız.
Ürünün kendi çekmecesinde, Reçete sekmesinde. Tahmini maliyet, satış fiyatı ve kâr marjı yan yana durur; marj hem tutar hem yüzde olarak yazar ve negatifse kırmızı görünür. Fiyat kararını sistem vermez, size gösterir.
O malzemeler için henüz alış kaydedilmediği içindir. Ortalama maliyet ancak bir alış faturası veya açılış bakiyesi geçtikten sonra doğar; ekran bunu boş bırakmaz, maliyet verisi olmadığını açıkça yazar. Açılış bakiyesi girerken birim maliyet zorunludur, tam da bu yüzden.
Stok hareket defterinden. Türü fire olarak süzer, tarih aralığını verirsiniz; her satır miktarı ve o günkü birim maliyetiyle listelenir. Ayrı bir fire raporu yoktur, defterin kendisi rapordur.
Evet, ve bu doğru olandır. Her deponun kendi alışları vardır; Ana Depo'ya geçen hafta gelen peynir ile Teras Deposu'na üç hafta önce gelen peynir farklı fiyattan gelmiş olabilir. Reçete maliyeti şubenin varsayılan deposundan okunur.
Hayır, hepsi KDV hariçtir. Envanter maliyeti KDV'siz tutulur, dolayısıyla ortalama maliyet, reçete maliyeti ve marj hep aynı vergisiz eksende durur. Fatura girişinde KDV oranını satır satır yazarsınız; toplamda görünür, envanter maliyetine karışmaz.
Sayfa görünürlüğü izin kodlarıyla yönetilir: stok, faturalar ve katalog ekranlarını kimin açabileceğini rollerle belirlersiniz. Roller işletme genelindedir; şube başına ayrı rol tanımı bugün yoktur, kullanıcıyı şubeye bağlarsınız.
Menü yapay zeka destekli içe aktarmayla sisteme girer ve kurulum yaklaşık 10 dakikada kullanıma hazır hale gelir; reçeteler bunun üstüne kurulur ve zaman esas olarak menünüzün büyüklüğüne bağlıdır. Size ayrılan müşteri yöneticiniz kurulumda adım adım eşlik eder; en çok satan yirmi üründen başlamak en pratik yoldur.
Hayır. Reçete, ortalama maliyet, marj ve stok defteri pakete dahildir. Yalnız yapay zeka ile fatura girişi kontör cüzdanından ölçülür, kullandığınız kadar.
